一、概念详解:

中文名称：明胶

CAS登录号：9000-70-8

英文名称：Gelatin

中文别名: 明胶海绵

性质: 明胶没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原 部分降解 而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

二、用途：

明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、鸡、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和医药级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。

明胶作为一种增稠剂 使用于食品工业 的添加如果冻、食用色素 、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶 、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化等制作的原料。

明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

三、用法归纳:

1.食用明胶 ----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。

2.工业明胶 ----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。

四、包装与贮存

1.包装：用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。

       2.贮存：宜放在干燥、通风、阴凉处,并注意防潮。