中文名称：变性淀粉

CAS登录号：977052-18-8

英文名称：ModifiedStarch

性质：在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒 性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度 及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

功能：变性淀粉一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头 杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品 要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途 ，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉 代替血浆；高交联淀粉 代替外科手套用滑石粉等。