【TG酶简介】

别名：谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶

英文名称：Glutamyltransferase,glutaminylpeptide ?-

CAS号：有

【TG酶性状】

谷氨酰胺转氨酶是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。

【TG酶用途】

谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。

1.转谷氨酰胺酶在肉制品重组过程中可以发挥重要作用，因此使用转谷氨酰胺酶 是肉制品工业。交联的蛋白质还可以作为脂肪替代物，生产低脂肉制品。

2.大豆蛋白经过改性后，其溶解性、对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性都得到提高。